توضیحات
لانچ کردن، فرآیندی است که محصولات غذایی را برای مدت کوتاهی در معرض آب جوش یا بخار قرار می دهند و سپس به سرعت آنها را خنک می کند تا فرآیند پخت متوقف شود و به عنوان یکی از مهمترین عملیات در فرآوری مواد غذایی محسوب می شود.
این روش معمولا برای حذف قند یا نشاسته از یک محصول یا برای انجام عملیات حرارتی به یک محصول برای تسهیل کار با محصول استفاده می شود. که از دستگاهی به نام بلانچر برای آن استفاده میشود.به طور کلی، بلانچینگ هوای محبوس شده و گازهای متابولیکی را در سلول های گیاهی از بین می برد و آنها را با آب جایگزین می کند.
این دستگاه بصورت ممتد عمل کرده و محصول را با ظرفیت مورد نظر از داخل آب جوش یا روغن عبور می دهد. گرمایش دستگاه بوسیله دیگ بخار انجام می گیرد. از این دستگاه در صنایع کنسرو سازی جهت تولید کنسرو نخودفرنگی، هویج، ذرت و … و همچنین در عملیات پیش از پوستکنی از دانه های روغنی جهت تهیه پرک و خلال استفاده میشود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.